Spiced Apple, Ginger Cake with a Pecan Crumb Topping

Spiced Apple, Ginger Cake with a Pecan Crumb Topping

Spiced Apple, Ginger Cake with a Pecan Crumb Topping

The combination of apples, sweet spices and a crunchy pecan crumble topping make this vegan spiced apple, ginger cake the ultimate autumnal bake.

Total Time: Prep time: 20 mins | Cook time: 40 min

Servings: 12

Total Time: Prep time: 20 mins | Cook time: 40 min

Servings: 12

Ingredients

Method

Ingredients

(Servings: 12)

  • To make the cake
  • 16.666666666667 16.666666666667 g self raising flour
  • 10.416666666667 10.416666666667 g ground almonds
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp ground flaxseeds
  • 0.125 0.125 tsp baking powder
  • 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp baking soda
  • 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp sea salt
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp apple cider vinegar
  • 20.833333333333 20.833333333333 ml plant-based milk
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp coconut oil
  • 12.5 12.5 g Medjool dates, pitted
  • 0.25 0.25 Tbsp maple syrup
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp vanilla essence
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp ginger powder
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 tsp cinnamon
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp mixed spice
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 apples, grated
  • For the topping
  • 8.3333333333333 8.3333333333333 g brown sugar
  • 8.3333333333333 8.3333333333333 g pecans, toasted and crushed a little
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp cinnamon
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 tsp mixed spice
  • 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp sea salt
  • 0.25 0.25 Tbsp vegan butter, melted
  • 0.41666666666667 0.41666666666667 Tbsp plain flour

Method

  1. Pre heat your oven to 180c
  2. Grease a loose bottom pan with coconut oil.

To make the crumb topping

  1. Combine the sugar, cinnamon, mixed spice and salt in a medium bowl.
  2. Whisk in the melted butter. Add the flour and stir in.
  3. Spread out mixture on baking paper to dry until ready to use.

To make the cake

  1. Add all the ingredients to a food processor or high-speed blender and blitz until you
  2. get a smooth batter and there are no lumps. Spoon the batter into the cake tin then top with the crumb topping.
  3. Now bake for approx 40 minutes or until a skewer comes out clean.
  4. Allow the cake cool for 10-15 minutes until turning out.

We use cookies to give you a better experience on veganfoodandliving.com. By continuing to use our site, you are agreeing to the use of cookies as set in our Cookie Policy.

OK, got it