Spiced Apple, Ginger Cake with a Pecan Crumb Topping
The combination of apples, sweet spices and a crunchy pecan crumble topping make this vegan spiced apple, ginger cake the ultimate autumnal bake.
Total Time: 60min
Prep Time: 20min
Cook Time: 40min
Servings: 12
Total Time: 60min
Servings: 12
Ingredients
Method
Ingredients
(Servings: 12)
- To make the cake
- 16.666666666667 16.666666666667 g self raising flour
- 10.416666666667 10.416666666667 g ground almonds
- 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp ground flaxseeds
- 0.125 0.125 tsp baking powder
- 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp baking soda
- 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp sea salt
- 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp apple cider vinegar
- 20.833333333333 20.833333333333 ml plant-based milk
- 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp coconut oil
- 12.5 12.5 g Medjool dates, pitted
- 0.25 0.25 Tbsp maple syrup
- 0.083333333333333 0.083333333333333 Tbsp vanilla essence
- 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp ginger powder
- 0.083333333333333 0.083333333333333 tsp cinnamon
- 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp mixed spice
- 0.16666666666667 0.16666666666667 apples, grated
- For the topping
- 8.3333333333333 8.3333333333333 g brown sugar
- 8.3333333333333 8.3333333333333 g pecans, toasted and crushed a little
- 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp cinnamon
- 0.083333333333333 0.083333333333333 tsp mixed spice
- 0.041666666666667 0.041666666666667 tsp sea salt
- 0.25 0.25 Tbsp vegan butter, melted
- 0.41666666666667 0.41666666666667 Tbsp plain flour
Method
- Pre heat your oven to 180c
- Grease a loose bottom pan with coconut oil.
To make the crumb topping
- Combine the sugar, cinnamon, mixed spice and salt in a medium bowl.
- Whisk in the melted butter. Add the flour and stir in.
- Spread out mixture on baking paper to dry until ready to use.
To make the cake
- Add all the ingredients to a food processor or high-speed blender and blitz until you
- get a smooth batter and there are no lumps. Spoon the batter into the cake tin then top with the crumb topping.
- Now bake for approx 40 minutes or until a skewer comes out clean.
- Allow the cake cool for 10-15 minutes until turning out.
