Braised Chestnut Wellington with a Charred Red Pepper Dressing

Author: Gaz Oakley

Braised Chestnut Wellington with a Charred Red Pepper Dressing

Cutting into this spectacular vegan chestnut Wellington at Christmas is as exciting as opening your presents!

Filled with a dazzling array of vegetables, chestnuts and grains and served with caramelised onions and a flavoursome charred red pepper dressing, it’s the tastiest vegan Christmas main you’ll ever eat.

Total Time: 90 minutes

Servings: 6

Rating:  

Total Time: 90 minutes

Servings: 6

Ingredients

Method

Ingredients

(Servings: 6)

  • For the filling:
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Leek, chopped roughly
  • 0.66666666666667 0.66666666666667 Cloves garlic, peeled
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Red pepper, deseeded
  • 1.6666666666667 1.6666666666667 Shiitake mushrooms
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Carrots, peeled & chopped roughly
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp Cracked black pepper
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp Sea salt
  • 0.5 0.5 Tbsp Tomato puree
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp Dried sage
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp Dried rosemary
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Bay leaf
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Tbsp Plain flour (or gluten-free flour)
  • 20.833333333333 20.833333333333 ml Vegan red wine
  • 32.5 32.5 ml Vegetable stock
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Tbsp Soy sauce
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp Miso paste
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 250 Pouches of Merchant Gourmet Spiced Grains & Chestnut
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp Cranberry sauce
  • For the pastry:
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Roll of ready rolled puff pastry
  • 5 5 g Plain flour
  • For the glaze:
  • 10 10 ml Plant milk of your choice
  • 0.66666666666667 0.66666666666667 Tbsp Maple syrup
  • 0.66666666666667 0.66666666666667 Tbsp Oil
  • Pinch of sea salt
  • For the red pepper dressing:
  • 58.333333333333 58.333333333333 g Roasted red peppers, from a jar, drained
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Tbsp Olive oil
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 Tbsp Tahini
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp Dried sage
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp Dried rosemary
  • 0.083333333333333 0.083333333333333 tsp Smoked sweet paprika
  • 0.16666666666667 0.16666666666667 tsp Sea salt
  • For the caramelised red onion:
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Tbsp Rapeseed oil or water
  • 0.5 0.5 Red onions, peeled, halved & sliced fine
  • 0.66666666666667 0.66666666666667 Tbsp Coconutsugar or brown sugar
  • 0.5 0.5 Tbsp Balsamic vinegar
  • Pinch Sea Salt & Pepper
  • 0.33333333333333 0.33333333333333 Sprigs fresh thyme, chopped, plus extra for garnish
  • Garnish with:
  • Crispy sage leaves
  • Vegan feta (optional)
  • Pistachio nuts
  • Pomegranate seeds

Method

  1. First up make the filling (which I usually make the day before serving). Add the leek, garlic, red pepper, carrots & mushrooms to a food processor & blitz until they’re chopped small. Preheat a large saucepan over a medium heat & add the oil. When it’s hot add the leek mix to the pan & sauté for 3 minutes or until golden.
  2. Stir in the tomato puree, sage, rosemary, bay leaf, salt & pepper then add the flour. Cook the flour out by stirring constantly for about a minute.
  3. Then de-glaze the pan with the red wine & vegetable stock. When the liquid comes to a simmer add the merchant gourmet chestnuts & grains, soy sauce, miso paste & cranberry. Let the mix bubble away for 10-15 minutes or until the liquid has really thickened up, then transfer the mixture to a container to cool completely.
  4. On the day of serving, add all the glaze ingredients to a small bowl and whisk together. Dust your surface with flour & roll out your pastry approximately 30cm x 30cm then cut it in half.
  5. Making sure your filling is completely cool (ideally fridge cold) spoon the filling into the centre of one of the pastry rectangles, leaving a 3cm border around the filling. Brush the border with a little of the glaze then place the other pastry rectangle neatly on top. Seal the border together with your finger, then trim the edges to keep it neat. You can crimp the edges with a fork and use Christmas themed cutters with any off-cuts of pastry to top the wellington. Brush over a little glaze. Then set the wellington aside until you’re ready to cook it.
  6. Meanwhile, add the red pepper dressing ingredients to a food processor and blitz until it forms a chunky paste. Set the dressing aside until serving.
  7. To make the caramelised onions, in a heavy-based saucepan over a medium add a touch of oil followed by the onions. Cook for 3-4 minutes stirring often until they start to soften & colour. Add the sugar, vinegar, seasoning & thyme. Stir well and turn the heat down very low. Cover the saucepan & allow the onions to caramelise for 15 minutes, stir/shake the pan every now & then.
  8. To cook the wellington, place it onto the middle shelf in a preheated oven set at 180 degrees C for 30 minutes. Apply extra glaze 25 minutes through cooking.
  9. Serve your wellington with lots of dressing, caramelised onions, crispy sage, pomegranate seeds, pistachio nuts & vegan feta + all your Christmas garnishes.

Recipe created by Gaz Oakley in partnership with Merchant Gourmet.

Planning your Christmas dinner menu?

Make planning a delicious feast simple with our handy guide to the best vegan Christmas recipes

Written by

Gaz Oakley

Gaz Oakley

Gaz Oakley is a classically trained chef, author & YouTuber originally from Cardiff, Wales.

www.avantgardevegan.com/

We use cookies to give you a better experience on veganfoodandliving.com. By continuing to use our site, you are agreeing to the use of cookies as set in our Cookie Policy.

OK, got it